Kategori: Bra mat för kropp och knopp

Veckomeny med insikter om konsekvensen att bli vegetarian

För dig som följer mig på instagram och/eller facebook (här är jag aktiv minst 1 gång per dag med tips och inspiration) så har du tagit del av att jag haft en tung höst med en förkylning som hängt över mig som en dimma. De senaste veckorna har denna tagit ut sin rätt och jag har varit trött och nedstämd.

Jag har vilat och vilat men inte blivit helt bra. I söndags slog det mig, jag blev ju mer eller mindre vegetarian för cirka 3 månader sen i samband med att min förkylning började. Att äta vegetariskt har många positiva effekter då man får i sig mer näring genom bl.a baljväxter och grönsaker. Men då jag knappt fått i mig något animaliskt sedan dess kan det vara så att jag fått brist på B12. Jag har nu börjat äta kosttillskott för detta, men även d-vitamin och magnesium som kan påverka just trötthet och nedstämdhet i en positiv riktning. D-vitamin tycker jag att alla vi som bor såhär norröver och därmed inte ser så mycket sol under större period av året behöver äta tillskott av. Jag har även bokat in tid hos läkare för blodprov för att se om jag har brist på något annat.

Fortsätta äta vegetariskt till allra största del har blivit en livsstil för mig nu.

Och det är så jag ser på kost, att den är en livsstil och funkar i sin helhet. Många kvinnor jag möter vill komma i form, gå ner några kilon och få mer muskler och energi. De fokuserar för mycket på detaljer dvs enskilda livsmedel istället för att se till helheten. Ät mat, vanlig mat, gärna tillagad från grunden men slå inte på dig själv för att du äter takeaway eller helfabrikat ibland. Och de allra flesta äter faktiskt för lite mat, för att bygga muskler och få energi. För lite mat sätter din kropp i svält, dvs den sparar på fettresurserna för att den förbereder sig på en lång, kall vinter. Ungefär.

Så denna vecka är mitt budskap till dig att krångla inte till det, ät dig mätt.

Veckans recept är;

  • Halloumi stroganoff
  • ”Köttfärssås” med spaghetti
  • Proteinplättar
  • Broccolipaj
  • Tofuwok
  • Veckans utemat; Pasta carbonara

Halloumistroganoff

Jag har tidigare inte varit en fan av halloumi, men smaken har växt och jag gillar det inte alltid. Men till denna rätt var det oerhört smaskigt. Jag gillar inte falukorv i stroganoff, jag tycker den smakar lite slimig. Så detta var ett intressant alternativ. Mina småkillar var dock lite skeptiska så vi stekte upp köttbullar till dem. Det har varit så de senaste veckorna att vi har köpt köttbullar för att komplettera eller säkerställa att de ska äta något. Deras smaklökar är ju inte lika intresserade av nya recept som oss, om man säger så. Du kanske känner igen dig?

Detta rececpt hittade jag hos meravego.se och du hittar det här -> Halloumistroganoff

Bild lånad från meravego.se

”Köttfärssås” med spaghetti

Man kan ju alltid välja det klassiska alternativet med köttfärs som man steker upp innan man rör ner krossade tomater, salt, peppar och oregano om man inte är vegetarian eller vegan. Det enda jag gör här är att jag byter ut köttfärs mot sojafärs som finns att hitta i vegetariska frysdisken i din matbutik. Ingen större skillnad på smak. Vi kallar det köttfärssås för då äter pojkarna. Jag och min man äter bönpasta och småkillarna äter vanlig spaghetti. Alla nöjda och glada och äter maten.

Det blir iochförsig extra gott om man adderar parmesanost på toppen. Jag föredrar det före ketchup, då får jag heller inte i mig sockret från ketchupen.

Bild lånad från ica.se

 

Proteinplättar

Jag hittade detta recept hos min ”partner in crime” som jag samarbetat med i över ett år och nu hennes syn på kost inspirerar mig massor. Rekommenderar dig att följa henne om du inte redan gör det -> Instagram eller Facebook

Som jag skrev förra veckan så gillar jag att ha åtminstone en enkel rätt att tillaga som är ett ”säkert” kort. Alla former av pannkaka gillar ju både vi och barnen, och när jag såg detta så blev jag inspirerad att testa. Dock var det bara jag som gillar bovetemjöl, men det innebär att det kan bli en väldigt bra snabbrätt för mig dagar när jag jobbar hemma.

8 PROTEINPLÄTTAR

1.5 dl bovetemjöl
1 tsk fiberhusk
2 krm bakpulver
1 krm salt
1 ägg
1.5 dl växtmjölk
1 liten nypa vaniljpulver

Gör så här:
Blanda först de torra ingredienserna.
Vispa sedan ner ägg och växtmjölk.
Låt stå och svälla en stund så smeten blir fastare, 5 – 10 minuter.

När konsistensen är mannagrynsgrötsliknande, tar ca 10 är det dags att steka dina plättar. Stek dem på medelvärme.

Klicka ut smeten i en stekpanna med en sked och platta ut dem lite med baksidan av skeden. Vänd när de fått fin färg.

 

Broccolipaj

Paj alltså. Enkelt att göra och så gott, och alternativen till vad du fyller pajen med är ändlösa. Du kan gå helt efter din smak, prova dig fram. Fyll pajen ordentligt och häll sedan äggstanningen över. Sen sköter ugnen resten. Jag ÄLSKAR mat som man gör i ugn, innebär oftast så snabb tillredning. Sedan gör ugnen resten.

Det enda jag har att påpeka här är att det var en väldigt blygsam mängd broccoli, nästa gång jag gör denna ska jag ha minst det dubbla. Och fetaost. Men gott var det.

Recept hittar du här -> Vegetarisk broccolipaj

Bild lånad från undertian.com

 

Tofuwok med ris

Det här är en av min mans rätter, vi handlar alltid hem massa grönsaker som vi gillar och han skär ner i woken och steker upp i slices efter att han stekt upp kycklingen. När allt är stekt så kokar han med kokosmjölk men gillar du inte kokosmjölk kan du ju göra med annan växtgrädde alternativt matlagningsgrädde. Vi serverar med ris. Barnen äter gärna ris och sås men kan vara lite misstänksamma i perioder till olika grönsaker. Men vi kämpar vidare och tänker att det tar 17 gånger innan ett barn lär sig tycka om en rätt eller livsmedel. Skam den som ger sig.

Denna vecka hade vi i broccoli och blomkål (färsk för den blir knaprigare och godare då), vitkål, paprika, lök. Tyvärr ingen bild för denna rätt. Men den är väldigt enkel att göra massor av och frysa in portioner i frysen, sånt gillar jag.

Som du kanske märker så är denna en rätt som vi åt även förra veckan, och texten är därifrån. MEN vi (jag) valde att byta ut kyckling mot tofu. Dels för att jag blivit så skeptisk till kyckling nu när jag vet hur de hanteras under sina korta liv och då kändes tofu som ett mer etiskt och faktiskt billigare alternativ. Smaken var det heller inget fel på.

Bild lånad från veckansvego.com

 

Veckans utemat; Pasta carbonara

Vi har som ambition att äta en lunch ute på helgen året om. Och letar därför kontinuerligt efter enkla recept som vi tror att barnen också uppskattar. Här försvinner vegetarianismen. Vi kör med bacon, för detta är ett klassiskt recept som jag inte tror på att äventyra för mycket.

Vi tillagar dock med havregrädde istället för matlagningsgrädde för min mage är inte helt ok med grädde, plus att jag tycker det är godare. Känns fräschare. Sen kör vi hela ägg istället för äggulor, som jag sa i början. Varför krångla till det. Och så massssoooor av parmesan på toppen. Göööött!!

Recept kan du bland annat hitta här -> Pasta carbonara. Men gillar du inte detta så bara googla får du massor av förslag.

Bild lånad från arla.se

 

Veckomeny med recept med fokus på enkelt, billigt och nyttigt

Så från och med nu kommer jag dela min veckomeny. Vad det gäller min egen kost och det jag stoppar i mig så tänker jag utifrån några riktlinjer. Det ska göra mig mätt och det ska ge mig mycket näring men inte nödvändigtvis massa kalorier. Efter att ha sett dokumentären ”What the health” så har jag mer eller mindre blivit vegetarian, eller flexitarian kanske är det rätta ordet då jag äter kött, kyckling och fisk om det bjuds på vid middagar inte gjorda av mig eller min man. Det är både av skäl för miljön och för djuren då jag anser mig vara djurvän som jag valt att exkludera detta mer och mer. Jag dömer dock ingen som inte äter som mig, utan dessa veckomenyer som jag kommer publicera en gång i veckan kommer vara med syfte att inspirera dig till att äta gott och nyttigt och att det inte ska kosta skjortan eller ta för lång tid. Ni kommer märka att jag har en prestigelös relation till mat, och att jag äter till stora delen bra mat men det finns alltid utrymme för lite sånt som jag vet är mindre bra att äta. Annars blir livet inget roligt om jag ska tänka på heeeeeela tiden vad jag stoppar i mig.

Jag kommer dela med mig 5-7 recept varav merparten nog inte kommer vara mina egna då jag inte är någon vidare kock. Jag älskar att laga mat utifrån recept, det är enda sättet jag är trygg i köket. Min man är dock vansinnigt duktig på att laga mat, båda att leka med kryddor så det smakar ljuvligt och att freestyla fram något utifrån det vi har hemma. Jag ska i dessa fall försöka få honom att återberätta hur han gjorde hihi.. Jag kommer även dela en veckans bonus som kan vara ett bra alternativ för frukost/mellis, bröd eller dessert. Kom jättegärna med förslag på vad ni önskar här.

OKej here we go!! Kostnaden för veckans inhandling till denna meny kostade ca 1200 kr, men det beror ju såklart på vad du har hemma innan. Detta räckte till middagar och luncher i 1,5 vecka.

Veckans recept

  • Röd linssoppa med bröd
  • Kycklingwok med ris
  • Potatisplättar med falafel till oss vuxna och köttbullar till barnen
  • Pastasås vegetarisk med bönspaghetti till oss vuxna och vanlig spaghetti till barnen
  • Bananpannkaka, alltid bra att ha en rätt som är lätt att göra och uppskattas av barnen. För oss är det oftast pannkaka i olika recept.
  • Tortillapizza med tonfisk, ruccola och lök eller skinka och ost som i detta fall till barnen.
  • Vegansk potatisgratäng med rödbetsbiffar

Röd linssoppa med bröd

Receptet kommer från boken Mera Vego, vilket är en bok jag kommer omnämna fler gånger och i de fall recepten är tagna från deras hemsida länka er dit. Jag rekommenderar dock dig att köpa denna bok om du har barn och vill äta mer vegetariskt.

Lätt att göra, och så himla gott att koka upp med kokosmjölk. En otroligt lätt rätt att göra och du kan välja hur krämig du vill ha den beroende på hur mycket vatten du adderar. Jag tog bara 4-5 dl och den blev inte godkänd av mina barn, kan ha varit för att den var väldigt tjock. De åt mest bröd ska jag erkänna men jag kommer absolut göra den oftare och ta med som luncher till mig om inte annat på jobbet. Vill du ha ett gott recept på bröd som smakar gott till så fortsätt läsa så får du en bonus på slutet.

Bild från boken Mera Vego men kolla gärna deras hemsida också meravego.se

Kycklingwok med ris

Det här är en av min mans rätter, vi handlar alltid hem massa grönsaker som vi gillar och han skär ner i woken och steker upp i slices efter att han stekt upp kycklingen. När allt är stekt så kokar han med kokosmjölk men gillar du inte kokosmjölk kan du ju göra med annan växtgrädde alternativt matlagningsgrädde. Vi serverar med ris. Barnen äter gärna ris och sås men kan vara lite misstänksamma i perioder till olika grönsaker. Men vi kämpar vidare och tänker att det tar 17 gånger innan ett barn lär sig tycka om en rätt eller livsmedel. Skam den som ger sig.

Denna vecka hade vi i broccoli och blomkål (färsk för den blir knaprigare och godare då), vitkål, paprika, lök. Tyvärr ingen bild för denna rätt. Men den är väldigt enkel att göra massor av och frysa in portioner i frysen, sånt gillar jag.

Potatisplättar med falafel eller köttbullar

Vad det gäller falafel så köpte vi dessa färdiga, finns i den vegetariska frysdisken. De är supergoda. Tyvärr gillar inte våra barn dessa ännu så vi köper köttbullar till dem. Helfabrikat för jag orkar helt enkelt inte köpa färs och rulla egna. Jag tror att äta mat från grunden så ofta som möjligt men ingen kommer dö av helfabrikat 1-2 ggr i veckan. Så gör det som känns rätt och enkelt för dig.

Men potatisplättarna de hittade jag också i Mera Vego boken. Något komplicerade att göra eftersom jag först gjorde moset på egen hand. Så man ska inte räkna med att detta är en rätt som görs på en kväll till middagen efter jobb, skola och dagis då kommer du riva ditt hår. Jag gjorde det enkelt för mig. Det blev två rätter av denna.

Först gjorde jag mos som skulle bli till plättarna enligt receptet. Eftersom det blev så otroligt mycket på 1,2 kilo potatis så bestämde jag mig för att vi äter mos och falafel/köttbullar en kväll. Ställde in resterande potatismos och gjorde två dagar senare iordning plättarna. När man delade upp det på det sättet så var den enkelt och inte alls tidskrävande att göra och extra positivt eftersom man kunde varierera något med två rätter, win-win i min mening. Potatismoset blev godkänt av alla men plättarna var det bara jag och maken som åt. Jaja som sagt skam den som ger sig, våra grabbar är bara 3 och 5 år gamla så deras smaklökar kommer utvecklas bortom pasta och köttbullar en gång i världen.

Bild från boken Mera Vego men kolla gärna deras hemsida också meravego.se

Pastasås vegetarisk

Ännu en av min mans paradrätter numer eftersom det är så vansinnigt enkelt att göra och alla i familjen äter. Vi äter bönspaghetti till och barnen äter vanlig spaghetti. Och så vansinnigt billigt ännu ett plus.

Ta krossade tomater, skär ner paprika, tomater och vad annat du vill ha och har hemma i grönsaksväg. Salta, peppra och oregano. Rör ner de slicade grönsakerna och låt koka upp medan du kokar spaghetti. Vill du ha såsen mer matig låter du även den koka upp med röda linser, som är en en nyttig och billig källa. Och något att ha hemma jämt i skafferiet i min mening.

Bananpannkaka

Vi har alltid utrymme för en rätt som är sjukt enkel och (oftast) ett vinnande koncept för att få barnen att äta. De har älskat bananpannkaka men nu gillar de mer vanlig pannkaka så jag provar mig fram där för att göra dem mer näringsrika än de klassiska. Dock är det väl handen på hjärtat de som går hem alla gånger och inte mina alternativ. Suck, jag kämpar på haha.

Men detta är en rätt som räddat många luncher för mig hemma när inget är klart och jag behöver äta NU.

1 portion

  • 1 banan som du mosar ner med en gaffel
  • 2 ägg som du rör ner med den mosade bananen
  • Lite salt
  • Stek upp i kokosolja
  • Servera med keso och valfria bär eller frukter.

Bild lånad från alltommat.se

Tortillapizza

Alltså vem orkar baka en egen pizzadeg. Väldigt ofta inte jag, skulle säga aldrig. Så istället köper vi stora tortillas och så kan alla lägga på vad de önskar. För barnen går det en halv till en hel tortilla och för oss vuxna 2-3 tortillas skulle jag säga så vet du ungefär hur många du behöver göra beroende på storlek på familjen.

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg tortillan på bakplåtspapper på en ungsform. Lägg på krossade tomater och sprid ut över hela tortillan. Lägg på vad du önskar. Jag och maken gjorde en tonfiskpizza med lök och sedan på med ruccola när den är klar medan barnen föredrar en klassisk med skinka (dock körde vi kalkon) och ost. Osten lägger du på när du valt ut all topping. Beroende på hur smakrika toppings du har skulle jag välja en klassisk typ goudaost att toppa med eller parmesan om du vill lyxa till det. Kanske en fredagspizza med ett glas rött till?

Bild lånad från ica.se

Vegansk potatisgratäng med rödbetsbiffar

Jag älskar rödbetsbiffar, det är så himla messy och röd färg överallt när man skalar och skär upp men det är så gott när det är klart. Jag tror dock att jag är den enda i denna familj som känner så starkt för rödbetor. Ett livsmedel som verkligen visar på smaken är som baken här hemma iallafall.

Receptet är hittat hos och det kan du hitta genom att klicka HÄR. Jag kommer alltid från och med nu ALLTID göra potatisgratäng med havregrädde, det blev så oerhört krämigt och gott.

Bild lånad från portionenundertian.se

Veckans bonusrecept

Till linssoppan bakade jag ett bröd som också kommer från Portionen under tian och som du kan hitta HÄR.

Det enda som jag gjort annorlunda än receptet är att jag har större del grahamsmjöl än vetemjöl för jag vill höja fiber,- och näringshalten i brödet. Jag har dock inte provat att bara baka på gramhamsmjöl. Jag skulle tro att hon valt att ha högre grad av vetemjöl istället för att hålla priset nere givet vad hennes budskap och syfte med hennes recept, för grahamsmjöl är dyrare. Men det är så liten skillnad att det är värt det. Det som är bra med detta bröd är att det går att frysa in och är fortfarande lika gott efteråt.

Jag gör iordning degen på kvällen innan jag lägger mig, vilket tar ca 5 min. Sedan bakar jag ut det på morgonen vilket tar cirka 10 minuter. Jag bakar det dock i ugn i ca 20 min istället för de angivna 10-12 minutrarna, det blev godare så. Och det nästan bästa av allt, mina barn gillar dem. Yay!!

Bild lånad från portionenundertian.se

 

 

Två smoothietips packade med näring

Mina små busungar är inte superbra på att äta grönsaker, även om de älskar frukt. Vissa dagar hinner vi inte göra iordning något bättre till middag än t.ex spaghetti och köttfärssås. Då brukar jag addera keso, ruccola och spenat. Men då vill jag ha en smoothie till kvällsmat för att höja näringsvärdet på dagens intag. Och idag tänkte jag ge tips på två av mina favoriter.

Har du en mixer hemma, så är smoothie också väldigt tacksamt att göra för det är väldigt enkelt och går fort. Precis så som jag gillar det. Jag använder mig mycket av frusna grönsaker och bär då det blir billigare, de håller längre och näringen i dem sjunker väldigt lite kontra om de är färska.

RÖD SMOOTHIE

Jag använder mig alltid av banan, det ger en bra sötma. Så jag lägger i det först sen fyller jag tillbringaren till 3/4 med jordgubbar och hallon. Jag toppar det med ananas, mango och granatäpplen. Dessa köper jag också frusna då jag inte orkar stå och slå ur dem varje gång jag ska göra en smoothie, vilket är minst en gång per dag just nu. Jag fick frågan om det inte blir knastrigt och hårt av granatäpplena och nej, inte alls. De är dessutom fulla med näring, så väldigt bra att addera av den anledningen. Mixa med hett vatten om du dricka den på en gång, annars blir det en väldigt kall smoothie. Det gör det också lättare att mixa alla frusna ingredienser.

  • 1 banan
  • fyll upp till 3/4 med jordgubbar och hallon
  • en näve ananas
  • en näve mango
  • en näve granatäpplen
  • Toppa med hampaprotein för att få in lite protein
  • Mixa med hett vatten

GRÖN SMOOTHIE

Återigen börjar jag med banan, sen fyller jag 3/4 av tillbringaren med broccoli och blomkål. Jag toppar det med kiwi, äpple, avokado (tillsätter bra fett och gör den lite krämigare) och sist men inte minst med granatäpplen.

  • 1 banan
  • fyll upp till 3/4 med broccoli och blomkål
  • två kiwi
  • ett äpple
  • en avokado
  • en näve granatäpplen
  • Toppa med hampaprotein för att få in lite protein
  • Mixa med hett vatten

Det här är som sagt två av mina favoriter just nu. Dessa passar till frukost, mellis och kvällsmål. Kan drickas i glas som de är eller använda till en smoothiebowl istället för fil eller yoghurt. Mindre kalorier och mer näring. Till det brukar jag äta havreringar, det är mums.

Vilken provar du först? Eller har du en annan favorit som du vill tipsa om?